Solución de problemas
La respuesta de Amphora a cualquier situación
Durante el proceso de fritura pueden surgir imprevistos, pero cada uno tiene solución.
En esta tabla encontrarás los problemas más habituales,tanto relacionados con los alimentos como con el aceite, junto con sus posibles causas y las soluciones más adecuadas. Así podrás mantener siempre la mejor calidad en tus frituras, sin complicaciones y con total seguridad.
Problema con los alimentos:
Alimentos demasiado aceitosos
🔴 CAUSA: Temperatura demasiado baja
✅ SOLUCIÓN: Aumenta la temperatura de cocción (máx. 175 °C).
🔴 CAUSA: Cesta demasiado llena
✅ SOLUCIÓN: Reduce la carga de la cesta y fríe en tandas.
🔴 CAUSA: Aceite demasiado usado
✅ SOLUCIÓN: Cambia el aceite.
Los alimentos no se doran adecuadamente
🔴 CAUSA: Aceite nuevo
✅ SOLUCIÓN: Prolonga ligeramente el tiempo de cocción o sube la temperatura sin superar 175 °C.
🔴 CAUSA: Termostato descalibrado
✅ SOLUCIÓN: Verifica la temperatura con un termómetro.
🔴 CAUSA: Temperatura demasiado baja
✅ SOLUCIÓN: Aumenta la temperatura (máx. 175 °C).
Mal sabor de los alimentos
🔴 CAUSA: Aceite demasiado usado
✅ SOLUCIÓN: Cambia el aceite y filtra a diario.
🔴 CAUSA: Alimento con exceso de agua / descongelación deficiente / rebozado inadecuado
✅ SOLUCIÓN: Mejora la preparación: seca el alimento, descongela correctamente y usa un rebozado adecuado.
🔴 CAUSA: Misma freidora para distintos alimentos
✅ SOLUCIÓN: Separa cubetas/freidoras (p. ej., patatas / pescado / pollo) para evitar mezcla de sabores.
Los alimentos se oscurecen
🔴 CAUSA: Aceite demasiado degradado
✅ SOLUCIÓN: Mide componentes polares y cambia el aceite al alcanzar 25 % (límite normativo).
Problema con el aceite
El aceite se vuelve negro y humea
🔴 CAUSA: Temperatura demasiado alta (>175 °C)
✅ SOLUCIÓN: Recalibra el termostato o reduce la temperatura.
🔴 CAUSA: Aceite demasiado usado
✅ SOLUCIÓN: Mide el estado del aceite (compuestos polares: máx. 25 %) y cámbialo si es necesario.
🔴 CAUSA: Residuos de detergente
✅ SOLUCIÓN: Elimina por completo los restos de detergente tras limpiar la freidora.
🔴 CAUSA: Uso de utensilios de cobre, hierro o latón
✅ SOLUCIÓN: Usa solo utensilios de acero inoxidable.
🔴 CAUSA: Presencia de sal
✅ SOLUCIÓN: No sazones los alimentos directamente en la freidora.
🔴 CAUSA: Partículas quemadas en la superficie
✅ SOLUCIÓN: Retíralas con un filtro.
Malos olores
🔴 CAUSA: Aceite demasiado usado
✅ SOLUCIÓN: Cambia el aceite.
🔴 CAUSA: Alimentos en mal estado o mal preparados
✅ SOLUCIÓN: Verifica la calidad y preparación de los alimentos antes de freírlos.
🔴 CAUSA: Uso del mismo aceite para distintos alimentos
✅ SOLUCIÓN: Separa freidoras/cubetas para evitar mezcla de sabores.
Salpicaduras de aceite
🔴 CAUSA: Presencia de agua o hielo en los alimentos
✅ SOLUCIÓN: Seca bien los alimentos antes de freírlos y elimina cualquier resto de agua o hielo.
Formación de espuma
🔴 CAUSA: Restos de detergente
✅ SOLUCIÓN: Aclara y seca bien la freidora tras la limpieza.
🔴 CAUSA: Temperatura demasiado alta
✅ SOLUCIÓN: Reduce la temperatura.
🔴 CAUSA: Aceite demasiado usado
✅ SOLUCIÓN: Cambia el aceite.